De vele koolsoorten kunnen het hele jaar voor afwisseling tijdens de maaltijd zorgen. In de zomer kan men variëren met bijvoorbeeld bloemkool en broccoli en in de winter met spruiten en boerenkool. De meeste rassen kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Daarnaast kunnen ze lang worden bewaard, zijn ze goedkoop en bevatten weinig calorieën. Daarnaast bevatten ze veel antioxidanten. Kool bevat ook glucosinolaten, die verantwoordelijk zijn voor de smaak en geur.

Er is gebleken dat kool heel veel voordelen heeft voor de gezondheid.