Voedselresten die blijven steken veranderen in een zure tandplak op plaatsen tussen de tanden en de groeven aan de binnenkant van het kauwvlak, waar nog het speeksel, nog de tandenborstel kunnen reiken.

Het eten van selderij helpt echter het speeksel tussen de tanden en groeven te komen, zodat gaatjes voorkomen worden, de zure tandplak geneutraliseerd kan worden, voedselresten verdreven worden en gedemineraliseerde tanden weer gemineraliseerd kunnen worden.