Deze stoffen doen het risico op onder andere kanker, hart- en vaatziekten en aangeboren afwijkingen verminderen. Een portie van acht aardbeien zou 160% van de dagelijks aanbevolen inname van vitamine C opleveren. De aardbei heeft van alle fruitsoorten het hoogste gehalte aan antioxidanten. Bovendien bevat het een B-vitamine die het risico op aangeboren afwijkingen verminderd.

Ook blijkt er een verband te zijn tussen aardbeien en hartziekten. De onderzoekers zeggen dat vrouwen die veel aardbeien consumeren een gezondere levensstijl leiden. Dit wordt veroorzaakt door de essentiële voedingsstoffen die de fruit bevat. Het vermindert duidelijk de kans op hart- en vaatziekten. Verder is er een stof ontdekt die de kans op ontstekingen doet verlagen. Ook heeft de sappige vrucht een positief effect op de cholesterol en bloeddruk.